炸薯片涉嫌多种癌症
土豆本来属于健康食物，但若切片油炸就会发生质的改变，致癌物丙烯酰胺（俗称“丙毒”）含量大增，专家称一袋炸土豆片的丙毒量是安全范围的500倍。动物实验证实：丙烯酰胺通过导致基因突变而促发癌症，被国际癌症研究机构列为二级致癌物，与机动车排放的尾气级别相同。因此，有专家说，就危害而言，吃炸薯片等于吃汽车的尾气。
红辣椒涉嫌胆囊癌
南美洲智利的胆囊癌发病率与死亡率高居世界第一。从上世纪70年代以来，智利人胆囊癌的发病率逐年递增，从当时每10万人中3名患者增加到如今的12人，上升了足足四倍。该国科学家调查了胆囊癌患者的生活习惯后认为，贫穷与红辣椒消耗过多为其主因，可使胆囊癌的发病风险分别增加六倍与三倍。就红辣椒而言，当一个人每天的食用量超过20毫克时，患胆囊癌的风险就开始上升。
烧烤肉涉嫌乳腺癌
肉类烧烤口感颇佳，受到美食者的追捧。美国一个研究中心新近发出警告：烤肉有导致乳腺癌的风险，经常吃烤肉的女性比不常吃者高出两倍，尤其是那些少女时代就爱吃羊肉串等高温烧烤肉制品者，到中年后患乳腺癌的几率明显增高。症结在于明火烧烤会产生大量致癌物，包括最早认识的多环芳香烃，以及后来发现的苯并芘、四甲苯、杂环胺等。据估计，明火烤出来的一块鸡翅或一根羊肉串，至少含有400种以上致癌物。
奶品涉嫌睾丸癌
奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，加拿大研究人员一项涉及六百多名睾丸癌患者、17大类食物、15种营养物质以及4种特定食品的调查显示，奶品食用量较高的人患睾丸癌的危险也高，特别是那些偏爱乳酪者，攀上睾丸癌的危险比一般人高出87%。究其原因，可能是牛奶中雌激素残留过多所致。请合理把握奶品食用量，不要盲目将牛奶当作饮料喝。
油煎蛋涉嫌卵巢癌
美国研究发现，女性常吃油煎蛋会增加患卵巢癌的风险。因为蛋在油煎过程中会产生许多生物活性分解产物，如胆固醇氧化物等，具有较强的细胞毒性作用，尤其对女性卵巢组织有亲和力，可成为癌症诱变剂。
牛肉涉嫌大肠癌
欧洲科学家跟踪观察了近五十万人达五年之久，初步结论是：每天吃两份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等红肉制品者，罹患大肠癌几率增加35%；牛肉尤其糟糕，每天进食量超过160克者，将成为大肠癌的高危患者。原因是，牛肉中含有较多的丙醛，研究人员将丙醛涂在剃光了毛的小鼠背上，三周后约有一半小鼠得了癌症。鸡、鸭、鹅等禽肉中虽然也有丙醛，但是要少得多。
肥肉涉嫌前列腺癌
美国哈佛大学研究人员披露，每周吃肥肉五次或以上的男性，前列腺癌发病率要比每周吃肉不足一次者高2.5倍。因为肥肉中饱和脂肪酸多，而饱和脂肪酸可促发前列腺细胞癌变，并使癌变细胞变得异常活跃，向身体其他部位扩散的可能性增大。
高糖食物涉嫌胰腺癌
胰腺癌难诊难治，被称为“癌中之王”。研究人员调查了八万名健康男女的饮食情况，并对他们进行了八年的跟踪观察，其中131人患上了胰腺癌，结论是：糖分的摄取量与胰腺癌的发病几率相关，与从不喝含糖饮料的人相比，每天喝两次含糖饮料者，罹患胰腺癌的风险高出90%。另一项以护士为对象的观察显示，女性吃面包、白米饭和土豆较多者，患胰腺癌的危险增加57%，若同时存在发胖与不爱活动的情况，患癌危险高出2.5倍。
编辑家英宏xjjyh_326@163.com
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