一勺奶粉的蝴蝶效应

　　走进奶粉工厂

　　温度越来越高，机器的轰鸣声也逐渐增强，让人感觉很不舒服。我头上压着厚重的头盔，鼻梁上架着方形护目镜，身上穿着白色工作服，外面又罩上一套隔离服，脚上不仅套上了塑胶鞋套，还穿上了经特殊处理的防护鞋。在40℃的干热厂房内，我被从头到脚包了两层，严实得像个粽子。与外界通话，也唯有经过无线电耳机和话筒。

　　电梯门打开，我们终于进入了奶粉工厂的最顶端，也是它的核心区域——干燥塔。这里是厂内最高级别的清洁作业区。

　　浓缩的奶液被抽到18米高的干燥塔上，进入直径10米的密封“奶缸”内，“奶缸”看起来就像一个小型的游泳池。经过加压后，奶液就像喷香水一样，成为细密的水滴打入喷管中。然后与200℃的高温空气汇合，奶液中的水分迅速蒸发，其他物质形成粉状物，落入下层的振动筛。然后再经过空气流动分离出细粉，再降温以及筛振，将细粉颗粒均质化，最后装入袋中，形成奶粉的主要原料——基粉。

　　在美国伊利诺伊州美赞臣工厂的考察，颠覆了我对奶粉工厂的若干想象：没有牧场，看不见悠闲散步的花斑奶牛，看不到牛奶桶，更闻不到奶香。现代化的厂房采用了严格的防护措施，行走必须在特定的区域内，吸烟区被划在停车场边，每个入口都安装了紫色的灭菌灯，只有完成一套严格的清洁规程后，才能走进车间工作。

　　事实上，在进入厂区前，我已经签署了一份多达14项内容的责任书。我必须保证不化妆，没有戴假睫毛，必须摘下首饰、手表，保证身上没有任何金属异物。清洁规程也异常严格，不同的区域间有缓冲区更换服装，多次洗手并在手上喷洒消毒液。“所有的一切，是为了防止有物理异物、微生物和化学物质的进入。”美赞臣食品安全总监丹·马克对我说。

　　工厂位于美国伊利诺伊州小镇泽兰，毗邻密歇根湖，风景优美。1924年，生产婴儿食品的美赞臣公司收购了这里的“凤凰奶酪公司”，并逐渐改造为奶粉工厂。目前这里是全球最重要的婴幼儿配方奶粉中心，年生产普通配方奶粉5万吨，特殊配方奶粉5500吨。

　　马克先生在奶粉行业有30多年的工作经验，他带我们参观了整个厂区。“奶粉的生产流程包括两部分：湿法工艺和干法工艺。”马克说，“但并不是所有的工厂都会有这两种工艺。”美赞臣在全球有7家生产基地，只有美国、荷兰与墨西哥的工厂兼具湿法与干法两种工艺，中国广州的工厂只有干法工艺，原料基粉来自荷兰奈梅亨。一罐奶粉中基粉的含量至少占到85%，其他则为特殊营养元素等添加剂。

　　最后检验部门对每个批次的产品进行系统检测后才能出厂。在生产的每个环节，金属探测都是必要的过程，以防止有金属异物混入。

　　随着全球化的深入，跨国公司规模迅速扩张，奶粉生产工艺也在不断变化。很多大型奶粉公司液态奶的使用量在逐渐降低，他们更多地从供应商处采购基粉，然后调入一部分液态牛奶，加水与其他营养成分混合后，再进行喷雾干燥。这一方面原因在于液态奶的储运限制条件较多，只能更多地依赖本地的奶农。另一方面，牛奶产量不稳定，容易造成价格波动。直接使用基粉，则可以扩大采购半径，减少鲜奶的储运风险，还可以保持价格平稳。

　　于是，奶粉工厂与奶牛之间的距离就变得十分遥远了。

　　

　　中国妈妈的奶粉焦虑症

　　马克不厌其烦地向我们讲解奶粉生产的每一个细节。“其实我的意思是——无论在美国的泽兰、荷兰的奈梅亨，还是中国的广州，只有产品种类的差别而没有安全性差别。”马克说，“因为生产工艺、流程、卫生、安全标准，甚至供应商都是一样的。”

　　在动身前往伊利诺伊州之前，我已经考察了美赞臣设在广州的工厂。与泽兰工厂最大的不同在于，广州工厂只有干法工艺——将基粉与不同的营养成分混合，形成最终产品。“广州工厂的原材料95%都来自进口，基粉则来自我们在荷兰的工厂。”广州公司研发总监李永雄对我说。

　　然而对于很多中国妈妈来说，接受这样一个全球化的结论，显然需要更长的时间和耐心。

　　27岁的方晓彤在2011年春节当了妈妈，她一直坚持从海外采购奶粉。“当我发现怀孕的时候，就开始为奶粉纠结，这是一场持久战。”方晓彤说。

　　方晓彤的育儿知识更多依赖于网络的育儿论坛以及朋友间的交流。“在专业育儿论坛的奶粉讨论区，对奶粉的口感、香气、色泽、冲泡难易程度、产地等各方面有全面的讨论和各种介绍与论证。看得越多越眼花缭乱。”

　　三聚氰胺事件后，中国妈妈对国产奶粉的信心备受打击。现在，奶粉被妈妈们划分为：大陆货、港版货、原产地货，即专供大陆、香港和本国的奶粉。方晓彤最后决定所有的奶粉都不在国内买了。

　　孩子刚出生时，方晓彤托朋友在香港买了几盒奶粉备用。但很快便遭遇了奶粉荒，香港和澳门的零售店都被“方晓彤们”挤破了门槛。持续供给的问题，始终困扰着方晓彤。她最初和多数妈妈一样，选择在淘宝上寻找海外代购。但断货的情况经常出现，这意味着要经常更换卖家。但靠谱的卖家可遇而不可求，她必须花大量时间研究卖家的信誉、货源，并且在第一次少量购买辨别真伪后，才敢放心采购。然而刚刚建立的信任可能很快就会因断货而被摧毁，进入下一次循环。

　　“对我来说，每次更换卖家就要死无数脑细胞。”方晓彤说。

　　去国外直接购买是方晓彤最喜欢的选择，但实际操作起来却很困难。

　　2011年6月，她开始托在美国工作的朋友直接代购。一开始操作很简单，朋友去商店通过iPhone的Facetime功能直播让方晓彤挑好后，一次买一箱寄回来。但海关总署后来要求：个人邮寄进境物品应征进口税额在人民币50元（含50元）以下的海关予以免征。而对奶粉又另加规定：从2011年9月1日起，奶粉应征税将随进出境个人邮递物品关税免征额度的调整而改变，入境奶粉免征税将由原来的25千克降为现在的1.8千克。

　　“这意味着要想免税，每次只能寄两罐奶粉，运费上就很不划算了；如果买4罐就要交80块钱的进口税，而且两罐奶粉只相当于孩子半个多月的食量，从购买到寄到目的地需要10天左右。如果还想享受朋友直邮奶粉的待遇，我需要请他每个周末都帮我各去商店和邮局一趟。这种无理要求我实在开不了口，只好重新开始了淘宝之旅。”方晓彤说。

　　方晓彤的朋友唐燕也是年轻妈妈，她选择了直接海外网购的模式。“虽然麻烦些，但是比淘宝上的货源稳定。”唐燕说。她常去eBay和PayPal，一次买两罐，每个月买3次。遇到物流慢的时候，就只能用国内产品先顶一阵子。有时候也一次多买一些，进口税自然跑不了。“国家有一些禁止某些国家奶粉入境的规定，常常提醒自己要小心，别买了运不回来。”唐燕说。