吃素，是不少人的瘦身选择。殊不知如果吃得不当，就连青菜也能让你长胖。
吃素的误区
听说吃素食能减重，很多人马上行动起来，不料越吃越胖，甚至出现营养不良的问题，究其原因主要是对素食的理解有偏颇。
加工素食吃得太多
感觉光吃素对肠胃有点儿亏，就想在口味上弥补一下，就这样，一些口味比较好的素食加工品，如面筋、素肚、素肉等便被搬上了餐桌，连主食也投向了甜食的怀抱。这类精加工的素食，为了拥有好口感，或加入大量的油脂、糖分，或以煎、炸方式烹饪，吃多了，想不胖也难。
不控制摄入量
很多人觉得素食等于低热量甚至零热量，所以对一些高糖分的水果、饮品皆来者不拒，反倒吃进了更多热量。还有些人一味地摄入大量蔬菜，却没考虑某些蔬菜中所含的丰富草酸，会阻碍体内矿物质的吸收，导致营养代谢失衡，弱化了减重效果。
偏食减肥蔬菜
不少人因为黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜是有口皆碑的减肥蔬菜，便将一些富含铁、钙、蛋白质、叶酸的蔬菜如芥蓝、苋菜、菠菜、小油菜、蘑菇等排除在外，这样做不仅大大降低了减肥蔬菜中营养素对减重的帮助，也会造成营养失衡、代谢变缓。
素菜全部生吃
有相当多的蔬菜中所富含的维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于脂溶性成分，要与油脂共烹后才易吸收，固执地认为所有的素菜都以生吃为最佳，难免会影响这些营养素的吸收和利用，对减重无益。
减重素食如何吃
吃素如果吃得不科学，会对健康产生不利影响。那么素食怎么吃才有利于减重呢？
提高蛋白质的摄入量
蛋白质摄入不足会影响基础代谢，脂肪也会大大增加。谷类与豆类相互搭配，可提高蛋白质的利用率，同时粗糙的全谷类、豆类还有充足的纤维质，能带来饱腹感，从而减少热量摄入。所以，吃素食每天至少要有一餐食用非精制的全谷类，例如糙米饭、杂粮粥等，以加速脂肪燃烧。
水果与正餐同食
由于植物性食物所含铁质偏低，素食者常会因铁质摄取不足造成缺铁性贫血，严重影响健康。所以，建议素食者吃正餐时记得食用水果，水果在胃内排空的速度非常快，同时食用有助于更好地吸收铁质。比如，早餐时，一杯麦片再加一杯橘子汁，铁的吸收量就会加倍。
减少油、盐、糖的摄入量
为追求口感，吃素时有些人会疏忽油、糖、盐的摄入量，其实只有烹调时少用油、盐、糖，才能真正减少身体负担，让减重效果加倍。
坚果不可少
坚果的饱腹感强，且含有大量纤维素，对减重大有帮助。以杏仁为例，午餐前吃点儿杏仁，午饭的热量摄入平均可以减少300卡。
补充维生素B2和维生素B12
维生素B2和维生素B12可将体内储存的脂肪当作能源来利用，从而让新陈代谢活动变得旺盛，达到减重目的。所以，平日里多食用臭豆腐、菌类、海藻等富含维生素B12的食物以及胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子等富含维生素B2的食物很必要。
贴士：素食减重加分指南
巧用温热辛香料：烹调菜肴时，适量搭配葱、姜、蒜等性温热的辛香料，可平衡蔬菜的寒凉性，避免造成身体虚寒，影响新陈代谢。
巧借蜂蜜消除饥饿感： 血糖值低会让人有饥饿感，而蜂蜜能在饮用后的20分钟之内，将你的血糖调整到正常水平，消除饥饿感，进而达到减重目的。
蛋奶素最好：奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋则富含铁质、蛋白质、维生素B群及卵磷脂。丰富的钙质、蛋白质有助于脂肪燃烧代谢，所以，素食者每周吃2个～3个鸡蛋或每天喝1杯～2杯牛奶对减重很有好处。
（梁衍军摘自《女友·家园》）
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