葱、姜、蒜炝锅的味道很香，可是做出的菜却不见得香，这是什么原因呢？原来，葱、姜、蒜的香味已经在爆锅时挥发掉了。所以，用温油爆锅才是科学的方法。
温油是指烧开后晾温了的熟油，没烧开的油不仅有生味儿，还残留少量化学物质，对人身体有害。做菜时，温油入勺后马上放葱、姜、蒜，让它们逐渐受热，香味就会持久。另外，在菜熟起锅前放入葱、姜、蒜，味道也会很香。
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