“长寿菜”蘑菇最佳吃法

　　蘑菇素来被誉为“长寿菜”，因为它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不过，现在市场上蘑菇的品种越来越多，不同蘑菇的吃法也不尽相同。在这里，给您推荐几种蘑菇的最佳吃法。

　　干香菇适合炖肉

　　香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和鲜品两种。

　　干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味，用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。

　　鲜香菇搭配蔬菜

　　新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。如鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑、油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

　　草菇适合爆炒

　　草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的损失。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。

　　平菇适合素炒、做汤

　　平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

　　金针菇适合凉拌

　　金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，以避免食物中毒。

　　茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃

　　新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，口感很好，如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是一道经典佳肴。

　　口蘑最适合做汤

　　口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。

　　需要注意的是，做菜时尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。另外，在制作前还要将蘑菇焯一下水，以减少其所含的生物碱。