吃猪肝“二怕”是误区

　　近年来，随着高血压、冠心病、高血脂发病率的逐渐增高，许多中老年人望“肝”兴叹。尤其是患有前述疾病的人更是谈肝色变，怕吃肝引起胆固醇升高。其实，只要适量、合理食用猪肝、羊肝，并科学烹制，不仅不会升高胆固醇，反而还可以获取充足的维生素A。

　　误区一：会升高胆固醇

　　猪肝含胆固醇高是不争的事实，每100克猪肝含胆固醇量达368毫克，超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量。但是，食物中的胆固醇必须与饱和脂肪酸协同起来影响血脂。一是饱和脂肪酸有促进胆固醇吸收的作用，二是饱和脂肪酸可以增加肝内胆固醇合成。猪肝中饱和脂肪酸含量较低，每100克中只含有1.8克，比瘦猪肉每100克含10克、肥猪肉每100克含37.9克低得多。

　　因此，吃猪肝对胆固醇影响不会很大。即使每周吃3～4次猪肝，每次50克，不但可以满足身体对维生素A的需要，也不会使胆固醇升高。只是，吃猪肝的同时要注意，尽量不要吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等。以免这些食物中的饱和脂肪酸促进猪肝中的胆固醇被吸收。

　　如果还怕胆固醇吸收过多，可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中有豆固醇，其结构与胆固醇类似。豆固醇不仅吸收差，还可以在肠道内与胆固醇争夺结合位点，从而减少胆固醇的吸收。

　　误区二：吃猪肝会中毒

　　猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏处理，转化为毒性小或溶解度较大的物质，最后随胆汁排出体外。所以，猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外，肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。但是，只要认真清洗、科学烹饪，就可以解除吃猪肝会中毒的后顾之忧。

　　猪肝在食用前，一定要认真反复冲洗，再在水中浸泡1～2小时，去掉残存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，冲洗干净后再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工并不会损伤其中营养。