低筋粉 蛋白质含量为8%左右。它筋度最低，弹性最弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上较少见，如果买不到，可以用80%的中筋粉搭配20%的玉米粉配制而成。
中筋粉 即普通面粉，蛋白质含量在11%左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。它的特点是筋度中等，延展性和弹性各有强弱。蒸馒头、烙饼、抻面片等家常面食，用中筋粉就可以了。
饺子粉 筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做出的饺子皮比较筋道、耐煮、不易破。
高筋粉 蛋白质含量在13%左右。它的特点是筋度高，延展性和弹性都较强，适宜做面包、面条和口感好的馒头等。
自发粉 含有发酵粉，适合制作发酵类食品，不需要再加任何发酵原料就可以直接发酵。自发粉不宜制作水饺、面条。
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