鱼肉好吃又营养，但鱼肉的腥味却令很多人不太喜欢。国家高级烹调师张亮介绍说，想要做出的鱼鲜香不腥，除了清洗干净外，烹饪时有个简单的小妙招：加块肉。
肉最好选五花肉，因为其动物脂肪丰富，在遮盖鱼腥味的同时，还可增加鱼的鲜香味。肉不必多放，放一两块即可，这样既能增香，又能控制热量摄入。清蒸鱼时，把五花肉切成细丝放在鱼肉上，效果更好。
此外，熬鱼汤时，若加入少量煸炒过的肥肉，汤很快就呈现出奶白色。这是因为肉中的油脂渗出，使熬出的鱼汤呈现出“水包油”的效果。
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