粗粮细作要防营养损失

　　粗粮与细粮搭配食用，更有助于营养平衡，人体更易于吸收和利用粗粮中的营养成分。粗粮细做，不是把粗粮进行精加工，而是指把粗粮与细粮搭配，并采用科学的烹饪方法。科学烹饪，能保留粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维，保持其原本的健康特性。

　　粗粮细做过程中要注意以下几点：

　　1.要避免油炸或油煎。油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值，比如做玉米饼，传统做法多用油脂来煎；在制作薯类的时候，不少人喜欢把它打成泥状，做成饼等，然后油炸。这样做成的食物，已经不能完全保有粗粮的营养价值。

　　2.要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、纯淀粉等，否则粗粮的保健优势就不复存在了。比如做玉米饼，有人用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味；加工薯类，在其中加入糖、奶油制成甜食。这样做让粗粮变成了高能量食物，失去了其原本的营养特点。

　　3.要避免反复加工。比如有的人做红豆沙馅，将红豆反复煮几次，丢弃煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把红豆沙做得特别细腻，甜味特别重，然后用精白面粉做成精细的豆沙包，这样会损失豆包本身的健康特性。如果用整粒的红豆一次煮烂后碾碎制作成馅，就会保存皮中的大量膳食纤维以及多种抗氧化成分，维生素保存率更高，甜味还很淡，这样的主食对健康更有益处。

　　不论哪种粗粮，都以蒸、煮、烤等少油、少盐的烹饪方法为佳，最好发酵或用高压锅烹饪。发酵可以大大提高粗粮中微量元素的吸收率，使其更加容易消化吸收；高压烹饪可以使粗粮中的膳食纤维充分吸水软化，减少对肠道的刺激。粗粮还应与细粮亲密合作，比如薏米粉可以和大米粉混合，制成面条、包子等；荞麦粉中可以加入一些小麦面粉以增加其弹性，制成面食。

　　总之，粗粮细做是在一定程度上改善其口味，而不是改变粗粮的本质。当你发现自己吃的粗粮全然不“粗”时，恐怕它已经成为“赝品”了。