鲫鱼白萝卜汤

　　鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；白萝卜含有丰富的维生素C、淀粉酶、锌等成分，所含的糖化酶，能分解致癌的亚硝酸胺。鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，对脾胃虚弱、胸闷气喘、咳嗽痰多等都有食疗作用。

　　做法：

　　1．新鲜的鲫鱼去鳞去内脏，鱼身双面斜打花刀。

　　2．锅上火倒油烧热后，下入鲫鱼双面煎黄。

　　3．把煎好的鲫鱼推到锅边，利用锅内的剩油爆香葱姜蒜，烹入料酒。

　　4．锅内注入开水，水烧开后，撇去浮沫，放入白萝卜丁中火焖煮。

　　5．白萝卜透明变软、汤汁变白时，调入适量盐、胡椒粉和味精，撒入葱花和香菜即可。

　　注意事项：

　　1．锅烧热后下冷油，油热后再下鱼，这样煎鱼不容易粘锅。

　　2．料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。

　　3．煎鱼后下开水炖煮，并且水要一次加足，这样煲出的鱼汤会更鲜美。