夏日清凉创意开胃菜

　　夏日的感觉恰如其分地在蔓延，吃已进入清凉世界。一些美味也都在这个时节纷纷成熟，让人眼前一亮，胃口大开。过去做菜时不太多见的蜜饯、皮蛋、饮料、米汤、绿豆等纷纷入馔，巧妙的吃法，印证了餐桌上的一句话：“越奇越怪，MM最爱”。

　　

　　★蜜饯

　　很多酒店有一道夏天时令菜蜜枣蒸老南瓜，金黄的老南瓜切成长条，刷上蜂蜜，与蜜枣一起蒸好，甜润润的，很有情趣。还有槟榔小龙虾，小龙虾与槟榔同锅烧好，辣中带着槟榔的微甜和清香。陈皮牛肉，牛肉加上陈皮卤好，再略略过道油，像吃零食一样吃，香香脆脆，满嘴生津。

　　创意推荐：话梅鸭

　　烹饪方法：土鸭剁块，大葱切丁，洋葱切片。把排骨酱、海鲜酱、甜面酱（以上酱料超市均有售）、蚝油和白糖做成复合酱料，锅中先用鸭块炒出油，下入尖椒、话梅、姜末、八角、桂皮，烧到八成熟时，再下复合酱料，待汁起自然芡，装入用大葱、洋葱垫底的盘中。此菜色泽酱红，咸甜微辣，酱香浓郁，质地细嫩，吃了有唇齿留香的感觉。

　　厨艺提示：鸭的块形以八分见方为好，不宜太大，以便成熟入味。收芡时用小火，以免煳锅。

　　

　　★饮料

　　本是用来喝的，如今也做菜，酸酸的，甜甜的，真是爽翻了天。苹果汁浸莴笋，把莴苣切成菱形块后汆熟，将浓缩苹果汁、矿泉水和蜂蜜兑好，放入莴笋腌2小时，吃来清脆鲜嫩，有苹果的清香。橙汁泡脆椒，把鲜红椒、青椒切成片，加入大蒜、白酒等，用橙汁泡了吃，又酸又辣又香。酸梅酱藕块就是用白菱藕与菠萝一起，加入较浓的酸梅汤拌成，黄白相间，口感独特。

　　创意推荐：芬达泡苦瓜

　　烹饪方法：苦瓜去皮切成片，胡萝卜去皮，切成丝。锅内加水烧开，将胡萝卜丝烫熟捞起，过凉沥干水分。玻璃盘用胡萝卜丝垫底，放入苦瓜，再倒入芬达饮料泡30分钟，表面用姜丝点缀。此菜凉爽可口，苦中带酸，回甜阵阵。

　　厨艺提示：胡萝卜汆水后用冰块冰凉，才能有胡萝卜的脆感。

　　

　　★皮蛋

　　皮蛋除了白口吃，做菜也不错。皮蛋拌豆腐就是一道清火菜。豆豉辣椒炒皮蛋，把皮蛋切成丁，加入蒜粒、辣椒丁和豆豉来爆炒，香辣味浓。皮蛋鱼片汤、皮蛋瘦肉粥等早已让人钟爱。

　　创意推荐：皮蛋烧冬瓜

　　烹饪方法：皮蛋蒸一下，去壳切成小块。冬瓜去皮去瓤切1厘米厚的块。锅烧热，加一点油下入冬瓜翻炒，加入盐和白酱油用小火烧。待冬瓜变成透明时把皮蛋下进去，翻炒几下，给点醋，加一点水稍微烧一下，撒上白胡椒。色泽清淡，冬瓜香与皮蛋香融为一体，回味较长。

　　厨艺提示：皮蛋做菜前大多要蒸一下，这样才能保持其形态的完整。

　　

　　★绿豆

　　绿豆入菜早不稀奇，如绿豆排骨汤、绿豆老鸭汤、绿豆煲老鸽等等。近年来比较流行的有绿豆三丝羹，将火腿丝、鸡丝和香菇丝加入绿豆同煮，汤中飘着绿豆的悠悠清香，吃来又鲜又爽口。还有绿豆煨南瓜，先把绿豆煮成绿豆沙，然后加入南瓜慢火细煨，再加入盐、鸡精等调味，上桌时绿豆垫在南瓜上，吃一口南瓜就一口绿豆，咸中带甜，给人别样的感受。

　　创意推荐：绿豆木瓜盅

　　烹饪方法：绿豆洗净，倒入开水中煮熟，再将洗净的糯米放入，待煮至浓香时，加入冰糖、桂花酱续煮。木瓜洗净，在上端挖一个盖，并挖去内瓤，将煮好的绿豆糯米粥倒入木瓜中。蒸锅点火放入清水，待水开后将木瓜放入锅内蒸15分钟。色泽雅丽，香甜滑口。

　　厨艺提示：蒸时注意火候，要木瓜肉软绵，形态完整。