豆类和大米曾经是主食的经典组合，然而现代人却逐渐丢掉了这个好习惯。最新一期《美国临床营养学》杂志刊登的哈佛大学一项研究，再次提醒大家多吃豆类对控制血糖大有好处。
哈佛大学公共卫生学院营养学和流行病学教授弗兰克·胡带领他的研究组，在哥斯达黎加分析了近１９００名心脏病患者在１９９４年～２００４年的病例记录。在研究开始时，这些人当中没有一人得糖尿病，然而，随着生活水平的提高，哥斯达黎加人饮食中大米的比例逐渐升高，豆类却在减少。
“与此同时，糖尿病发病率在上升。”弗兰克教授发现，人们吃的大米越多，血糖、血压、坏胆固醇等反映代谢综合征的指标就越高。而那些平时爱吃豆类的人，情况却恰恰相反。其中，主食中豆类与大米等量搭配的人，出现代谢综合征的风险减少３５％。
加拿大多伦多大学营养学教授戴维·詹金斯发明了“血糖生成指数”，依据这个方法，人们可以计算出不同食物对血糖的影响程度。“在所有的植物类食物中，豆类对血糖的影响最温和。”他解释道，因为它们都是富含纤维素和蛋白质的“明星降糖食物”。
建议糖友在做米饭前，不妨准备一份豆类，如红豆、黄豆或芸豆，用清水浸泡３～５个小时，然后和大米放在一起做成豆饭。
据《健康之友》
编辑／延一
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