风雅：菊花饺子
相传慈禧太后最喜欢吃菊花饺子，每次在涮完了菊花火锅后，都要在清汤里下几个用厚瓣白菊花和鸽子肉或鸡肉做馅的饺子。
制作：
１．准备白菊花７～８朵，将菊花瓣用清水洗净后撒上盐，抓揉并腌制，腌出水分后，捏干在清水中浸泡，捞出，控干水分。
２．将鸡肉切成条剁成馅；将菊花捏干，剁碎，放进鸡肉馅中。
３．适量葱、姜，文火炸香，油入鸡肉馅，滴几滴醋，拌匀。包饺子之前再放一点盐，拌匀备用。饺子包好后坐锅烧水，沸后即可煮饺子。
特色：猪肉莲藕饺
最爱吃的就是莲藕馅的饺子，咬上一口脆脆的，又糯又香。
制作：
１．把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后混合（肥瘦比例为６∶４），顺一个方向搅均匀，这样处理的猪肉馅口感更好。
２．葱姜切末；莲藕切片，过开水烫水后，也切碎；肉馅中加水，５００克肉馅需要加２００～３００毫升水，每加一次均用力朝一个方向搅打。
３．将切碎的葱、姜、莲藕碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀，加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀。
４．饺子包好后即可下沸水锅中煮，再配上用醋、生抽、盐、鸡精、香油、葱末、香菜末、熟芝麻、辣椒油调制的蘸汁食用。
鲜美：牛肉番茄饺
牛肉和番茄是绝好的搭配，尤其是加些苏打水可以使牛肉馅更鲜嫩。
制作：
１．番茄去皮，将番茄的汁先挤入碗中，再切成１厘米左右的丁。
２．牛肉用刀剁碎，加入猪肥肉末，这样吃起来才不会太干。
３．入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀；加入番茄丁拌匀，倒入番茄汁继续搅拌。
４．鸡蛋打散入锅中炒熟、划散，馅中加入鸡蛋碎、葱花、盐拌匀，包饺子。
５．椒麻蘸汁：生抽３大勺、香醋１大勺、香油１大勺、自制椒麻酱１小勺、鸡精１／２小勺，依次入碗中调匀成蘸汁；将煮好的饺子蘸食即可。
原味：青菜香菇饺
包素饺，最好在馅里放香菇、鸡蛋或虾皮，平衡营养，还能提鲜增香。
制作：
１．青菜洗净切小块，加少许盐，用手抓匀，稍放片刻，待出水后放入干净的纱布中挤出水分；将青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分。
２．香菇洗净，切成碎末，也放入干净的纱布中，挤出水分。
３．鸡蛋打散加少许盐拌匀，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。
４．将青菜、香菇、鸡蛋、虾皮碎混匀，加适量盐、鸡精、香油拌匀，包饺子。
编辑／平湖秋月
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