专家：张晔，解放军３０９医院前营养科主任，中国营养学会会员
红烧肉去油 要反复煮
很多血脂高，甘油三酯也高的人，提起红烧肉就高兴。还有人胖，爱吃猪蹄又不敢吃，其实这些全能吃。
必须用这种方法做：“把五花肉放到锅里反复煮，最少煮２～３次，每次５分钟。煮完后能看到水面上的油，这些油都是饱和脂肪酸。把肉滤出来，放一点油上锅炒，这样还可以炒出一部分油，如果炒出的油多了，可以倒出来一些，直到炒出来的油变少就可以直接开始烧红烧肉了。”
若还是不放心，可以蘸蒜吃，俗话说，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，蒜一定要用醋漂过。南方人不爱吃生蒜，可在炖肉时放些海带，能起到吸油的作用。猪蹄也是反复用水把油煮出，再酱着吃，就可以了。“照我说的做法一周吃两三次，一点问题都没有。”但这类食物尽量不要在晚上吃，也不要天天吃。
控油控盐 要选对时间
“既能做出美味的菜，还能减油少盐，只要你选对了时间。”很多家庭主妇都想一听究竟。
炒肉是最费油的，总用肉炒菜，用油量必超无疑。张晔给“肉食动物们”支了个招：“喜欢吃肉可以尝试不同做法，一道炒着吃或酱着吃，还能汆丸子吃，这样不但没放油，在酱肉时，还把肉里的油去了一些。”
蔬菜里的油也能减。“在锅里放大量的水、一点盐、几滴油，把菜放里头烫，烫完就捞出来，别过凉水，撒上盐、滴点葱姜油，就行了。”张晔说，这样做的蔬菜，味道照样很香，油还没超标。
少盐就更简单了，可等菜出锅再撒上，因为后放盐的菜咸。“味精的含盐量达４０％，所以如果放了味精，就应该少放盐。”
编辑／平湖秋月
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