美味飘香话贵阳

提到贵州,大多数人的第一印象可能是“天无三日晴,地无三里平,人无三文银”这样的对贵州气候、地理以及人文的简单描述。可是真正的贵州却有许多独特之处。那花样繁多的风味小吃,会让你流连忘返,魂牵梦绕。贵州是一个多民族聚居的地方,因此,其风味小吃也呈现了多样化的特点,各民族都有特殊的传承其民族历史或传统的小吃,而各地也有具有当地特色的美味小吃。

  首府贵阳,城内青山环抱,绿水长流,四季如春,气候宜人,这里是一个五方汇流、民族杂居的地方。贵阳的民间小吃数不胜数,具有极其鲜明的地方特色。例如,美味的花溪牛肉面,香脆的玫瑰糖,漂亮的丝娃娃,浪漫的恋爱豆腐果,做工精细的肠旺面等等。在此仅挑三两种,说说其特色和它们所承载的浪漫奇幻的传奇故事。

  

  浪漫的恋爱豆腐果

  

  我国是豆腐的原产地,以豆腐为原材料制作的美味菜肴品种繁多,数不胜数。由于我国各地区各民族不同的烹调方法及饮食习惯的差异,赋予了豆腐不同的地域特色,演绎出许多引人入胜的传奇故事。在贵阳,就有一种因浪漫爱情故事而得名的豆腐小吃——恋爱豆腐果。

  恋爱豆腐果是风靡贵阳、深受人们喜爱的一种风味小吃。这种小吃是用贵阳特有的酸汤豆腐制作的,即先将白豆腐切成小方块,加入适量的碱水腌制后放在文火上反复烧烤。在烤制方法和火上都有严格的要求和技巧,一般需要在铁制烤床上抹油,不间断地反复翻烤,直至豆腐皮色金黄酥脆,而文火一般需用糠壳或木炭作为燃料。吃时将豆腐果剖开,填进用辣椒、姜末、葱花、蒜茸、麻油、酱油、香醋等调制成的佐料,趁热吃下。其味道鲜美,香味四溢。它的独特之处就在于外皮香脆,里面鲜嫩,麻辣中更显爽滑。

  恋爱豆腐果其实就是烤豆腐果的雅号,之所以有此美丽的名字,是因为它承载了在贵阳苦难历史时期的一些浪漫故事。

  20世纪30年代末期,我国的东北、华北以及中东部的大片国土都沦落到日本帝国主义的铁蹄之下,日军为了进一步扩大对我国的侵略,对我国的西南地区进行了空袭,贵阳作为西南战略物资中转重地,也遭到频繁的轰炸。为了躲避空袭,人们纷纷逃到贵阳东山、彭家桥一带避难,空袭警报不除,人们就无法回家吃饭,经常是饥肠辘辘而不得食物。此地一对以卖豆腐为生的张华丰夫妇,便将豆腐制作成烤豆腐卖给人们充饥,而作为制作豆腐的几间茅屋就成了人们躲避空袭的场所,这里人来人往,十分热闹。一般人吃豆腐果往往是为了充饥,吃完就走,只有那些在热恋中的青年男女,买上一盘豆腐果,蘸着香辣的佐料,细嚼慢咽,谈天说地,缠缠绵绵,一坐就是半天。而另一些青年,也常常聚集于此,细品豆腐果,天长日久,也逐渐谈起了恋爱。他们似乎忘记了空袭的威胁,把这避难的场所当成了谈情说爱的好地方,而这美味也就成了将他们系于一起的纽带。豆腐果造就了许多浪漫故事,成就了不少美好姻缘,一时成为人们谈论的佳话。久而久之,人们就将吃烤豆腐果讲成是吃恋爱豆腐果,张氏夫妇干脆将之更名为“恋爱豆腐果”,这一美丽浪漫的名字流传至今。

  如今,吃恋爱豆腐果的人有增无减。南明河畔、黔灵山中、河滨公园旁、学校附近、电影院门前,到处都飘着这恋爱豆腐果的奇特香味,吃豆腐果的人也排成了长队。虽然没有了特殊历史条件下的另类浪漫,但是人们可以尽情地品尝美味的小吃。恋爱豆腐果不仅深受贵阳人民的青睐,还赢得了各地游客的广泛喜爱。

  

  漂亮的丝娃娃

  

  恋爱豆腐果因其浪漫的故事而得名,而贵阳另一风味小吃却因“丝”而得名。丝娃娃,是由一张小薄面饼包上许多“丝”而成,这些“丝”主要有酸菜丝、海带丝、萝卜丝、莴笋丝、大头菜丝、凉面条、绿豆芽等,单是这“丝”就有20多种。你可以按照自己的喜好将各种各样的配菜卷在面饼中,呈筒状,灌上用辣椒、盐、姜末、葱花、蒜茸、麻油、酱油、香醋等调制成的佐料,这样,一个漂亮的丝娃娃就制作好了。将之放入口中,一口吃掉,脆生生,凉悠悠,酸溜溜,辣乎乎的,味道十分可口诱人。丝娃娃以其独特的味道、鲜艳的色彩和漂亮的形状流行于贵阳,成为贵阳极具特色的风味小吃之一。

  在贵阳的小吃中,丝娃娃也许是价格最便宜的一种,按照面饼的数量给钱,其他的配菜和调料一概不算钱,花上几元钱便可以饱餐一顿。

  贵阳的青年人尤其爱吃这丝娃娃,这也许和一个故事有关。在贵州的方言中,“丝娃娃”与“私娃娃”同音,意为私生子。相传,一位农妇无意中捡到一个无名女婴,左邻右舍都称其为私娃娃。农妇家贫如洗,生计窘迫,淳朴的众乡亲就将自己家中所余食物和蔬菜送给女孩,农妇将之切成丝,裹在面皮中,灌上简单佐料,让女孩充饥。因其形状上大下小,乍看就像裹在襁褓中的婴儿,所以就称其为丝娃娃。随着时间的流逝,女孩逐渐长大,出落得貌美如花,乡民们问其缘由,女孩笑称“皆因常食丝娃娃”。由此,丝娃娃广为流传,成为贵阳人民喜爱的风味小吃,尤其是深受青年男女的喜爱。

  当你漫步于贵阳街头,便可见街头巷尾到处都是卖丝娃娃的摊档,小桌子摆成一排,配上一长串凳子,桌上摆上各种色彩鲜艳的配菜、调料。顾客入座,摊主便为你准备上各种菜品和调料,由顾客自己动手做丝娃娃,将圆圆的、薄薄的面饼摊在手掌上,各种配菜每样来一点铺在面饼上,将之卷好灌上调料,送到嘴里一口吃掉,其美妙的口味让你回味无穷,而自己亲手制作的过程更是增添了几许乐趣。

  

  做工考究的贵阳肠旺面

  

  肠旺面在贵阳已经有100多年的历史了,相传为一位苏姓商人首创,世人称为“苏肠旺”。而另一传说则为清末民初时,由贵阳人苏德胜改进。贵州人将猪血叫做“血旺”,肠旺面之名就得于一碗面加了猪血和猪肠,“肠旺”音同“常旺”,寓意吉祥、兴旺。

  肠旺面的独特之处就在于它选料严格,做工考究。小小的一碗面条,其主料、配料竟达20多种。制作面条需要经过“三翻四搭九道切”10多道工序,制作出来的面条绵软如丝,细腻温婉。猪大肠要越肥越好,里外要洗净、除腥,然后加上各种佐料放入砂锅中慢炖。血旺要嫩,面条细软爽口。一碗做好的肠旺面,其汤色鲜红,面条蛋黄,肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,鲜艳的色彩使人赏心悦目,美妙的口味让人回味悠长。也许你会慨叹,美味的极致就在于这一碗汤,一碗面。

  贵阳的风味小吃,品种繁多,各具特色,但主要的特色就是辣。这些小吃大多以辣醇、酸险、香浓、味厚见长。辣可以说是贵阳小吃的一大共性,几乎所有的风味小吃都以各种辣椒作为佐料。与四川、湖南的辣相比,贵阳的辣也有其独到之处,四川以麻辣为主,湖南以干辣为主,而贵阳则以醇辣著称。

  贵阳小吃的另一大特色就是色彩的艳丽和造型的别致。不管是哪一种小吃,在色彩上都十分鲜艳、漂亮,造型更是十分美观。浪漫的恋爱豆腐果,其外皮金黄,里面嫩白;漂亮的丝娃娃,面皮脆白,各种配菜色彩鲜艳,红、橙、黄、绿、青、蓝、紫,可以说是色色俱全,色彩斑斓,十分艳丽悦目。

  此外,贵阳的风味小吃还以“多”而闻名。贵阳聚集了贵州各地、各民族的风味小吃,品种繁多,仅贵阳独有的传统风味就达100多种,如贵阳鸡肉饼、豆腐圆子、米豆腐、荷叶糍粑、豆沙窝等等。这些各具特色的贵阳小吃,给贵阳增添了许多传奇的色彩,也承载着贵阳人淳朴可爱的性格。

  

  [责任编辑 王 凯]

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