为什么喝啤酒感到凉爽?
啤酒里用高压溶解了很多的二氧化碳(每升啤酒约有50克左右的二氧化碳)，当我们把啤酒喝到胃里时，由于我们胃里的气压比在啤酒瓶里时小得多，温度也高了，其中溶解的二氧化碳就“跑”出来了。但我们的肠胃并不吸收二氧化碳，它就只能排到空气中，这个过程会从我们体内带出大量的热，人会感到凉爽。而且二氧化碳还能协助人们胃肠运动，使人觉得舒服。而单纯的喝水就没这样的效果了。
为什么啤酒有“生熟”?
有一种啤酒标明是生啤酒或纯生啤酒，与它们相比起来，普通啤酒是不是就是“熟啤酒”呢?的确是这样。
啤酒是由麦汁(麦芽、大米、酒花和水)接人酵母发酵而成，发酵完经过过滤的啤酒仍含有部分酵母。普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理，也就是把酒弄熟。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。
而纯生啤酒的生产不经高温杀菌这一步，而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌和其他杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，前者采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此保质期很短。
为什么不喝热啤酒?
人的味觉是由舌头表面的味蕾产生，这些乳状凸起包含有味觉感受器。它们会产生电信号，并通过神经纤维传人大脑，在这里电信号转变成人能所感受到的味觉。
科学家发现，当食物和饮料与味觉感受器接触时，味蕾上会出现微小通道。这种通道对于温度变化非常敏感，在温度为15℃时，通道勉强能显现出来，当温度为37C时，通道灵敏度会提高100倍以上。所以，啤酒饮用的最佳温度是15℃左右，这时的啤酒爽口舒适。温度再高，人所感受到的啤酒苦味就要强烈得多，人们就不爱喝了。
但是，热啤酒并不是不能喝。所谓热饮啤酒，实际上是用“热浴法”，把啤酒在30多度的温水中浸热。据测定，冬季神经衰弱者采用“啤酒疗法”，即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶，30日为一疗程，效果显著。法国一位科学家曾对10名80岁以上的老人进行调查，发现他们在饮食习惯上有一个共同特点，那就是喜欢热饮。诸如热啤酒，掺了酒的热水、热牛奶等，天天如此。
国外还流行一种专门调制的热啤酒，具体作法如下：先将一升啤酒煮开，加入桂皮、丁香、柠檬皮，再将蛋黄和糖混打直至呈现出白沫为止，待加调料的啤酒冷却到60℃时，将蛋黄、糖混合液徐徐加入，边加边轻轻搅拌，然后再加热，稍呈稠状即可，趁热饮用。这种热啤酒不仅香味扑鼻，令人生津，胃口大开，而且使人周身发热，祛寒解乏，有兴趣的读者到冬天不妨试试。
[责任编辑]庞 云
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