中国人不论会友还是办事，都爱吃上一顿，每个人都参加过大大小小的饭局，在饭局上给人留下好印象，是很多人希望的。但是，天有不测风云，有时候精心策划的饭局，偶尔还是会出现无法控制的窘境，该如何化危机为转机？
主角迟到！配角的我，与众人面面相觑……
这种状况最常发生在与主管一起与重要客户或合作厂商吃饭时。主管可能因为前一个行程而耽误，结果变成身为配角的部属先到，与对方面面相觑，不晓得该不该代主管先行开场谈事情。
卓越华人训练团队策略总监林家泰说：“最不失礼，又能化解尴尬的做法，就是把面子做给主角。”具体方式是“先补一个说法，再补一个做法。”
此时可以据实说明，主角被前一个行程耽搁了，已经电话联络上，得知正在前来的路上，预计再几分钟就能抵达。为了弥补歉意，请对方先点菜，并不妨以半开玩笑的语气鼓励来客尽量点贵一点的餐点没问题，主角请客，借以缓和等待的气氛。
安抚完大家的情绪后，再先谈些软性话题，比如彼此过去的工作经验、最近的时事或业界动态等，多为主角争取10～20分钟的缓冲时间。通常这些闲聊话题尚未结束，主角应该就能抵达了。
难以下筷！有些餐点，真不知该怎么吃……
每个人一定都有这种经验：在餐厅或是朋友家吃饭时，面对一道从没吃过的餐点，实在不晓得该如何下手？其中大多数又是海鲜类或是创意料理。
这时候，开口问怕被笑老土，贸然动手开动又怕出洋相，心里七上八下好不尴尬。近境制作设计总监唐忠汉建议，最保险的做法，就是观察主人怎么吃，自己跟着做。
更高段的，则是从这道不知从何下手的餐点，延伸更多饭桌上的话题。通常，饭局的主人会点或自己做这种不常见的餐点，背后一定有特别的原因，这时不妨多问几句，例如“为什么喜欢这道菜”、“有什么特殊的做法”、“第一次是什么时候吃到的”这类问题，“做球”让主人发挥，有时可能因此听到对方的人生故事、生活态度、个人兴趣，开启更多话题，拉近彼此距离，为这场聚会加分。
餐厅扫兴！环境和服务不佳，气氛急冻……
计划许久，准备谈重要事情的商务饭局，如果餐厅太吵、服务态度不佳、服务人员不断打扰，甚至出菜掉单，或是一桌餐点出得“零零落落”，有人菜已经凉了，有人却还没上菜……碰到这种让饭局大减分的餐厅，绝对让人又气又恨。
欧兰达文创馆总经理刘志锟指出，遇到不理想的服务，务必要在第一时间反映，例如换到更安静的角落，或是调整服务内容。一旦反应后没有改善，“若客人不反对，时间也不赶，就要果断的换餐厅。”他认为，毕竟是难得的餐叙，若只为了避免更换餐厅的不便，却影响到整场饭吃下来的心情、质量与交流内容，反而因小失大。
要彻底避免这种窘境，最好是选去过、并能掌握服务质量的餐厅。重要的饭局不要约在陌生的餐厅，以免踩到地雷，让差劲的服务坏了难得吃一顿饭的兴致。
手滑了！打翻桌上水杯，一片狼藉……
这种情形发生时，之所以尴尬，通常是因为与长辈或是重要人物一起吃饭，担心被对方贴上冒失、不稳重这类标签。
王品集团品牌副总经理高端训认为，碰到这种意外，除了考验临场应变能力，也可看出餐厅的服务质量。这时，除了尽快收拾桌面外，可立即请服务人员协助处理。高端训说：“有时危机反而是转机。”
因为如果服务人员处理得宜，比如说快速收拾、立即补上饮料等，反而会让对方觉得你挑对一家好餐厅而印象深刻。
另一个更好的做法，则是事前做好准备。碰到这种不容任何“闪失”的饭局，建议可提早几分钟抵达，先告知服务人员今天的客人非常重要，希望多留意这桌的动态，甚至告知对方的姓名、头衔，让服务人员能在客人一进门时，就能亲切的称对方为“某董事长”、“某教授”，让对方感受到惊喜与重视。多数价位中上、重视服务质量的餐厅，都会为员工进行这类的服务训练。（文/李欣岳）
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