意式咖啡代名词
1895年，意大利人鲁格•拉瓦萨为了维持一家人的生计，凑齐了26000里拉（约20美元），在当时意大利的旧商区买下一个小杂货店。
在那个时代，杂货店兼具着生产者和零售商的双重角色，再加上鲁格•拉瓦萨自幼就对如何将咖啡豆变成醇香四溢的咖啡有着高度的兴趣，自从买下小杂货店后，他便从市场上买来生咖啡豆，研究各种搭配和烘焙的方法。经过无数次的努力，他逐步掌握了烘焙过程中每个流程与细节，并在其中融入了自己独特的技巧。一时间，他的小杂货店生意火爆，街坊四邻都来他的小店，请他为自家烘焙咖啡豆。他的小店也由杂货销售逐步转型为一家专门销售与烘焙咖啡豆的小店。
1914年，第一次世界大战爆发，鲁格•拉瓦萨被应征入伍。在军队里，他学习到了欧洲其他地区的咖啡烘焙方法，这大大提高了他的烘焙技术。
第一次世界大战结束后，他回到家乡，继续从事烘焙咖啡豆买卖。
就在鲁格•拉瓦萨雄心勃勃想要将事业发展起来时，第二次世界大战爆发了。意大利受到国际同盟的制裁，所有物资都无法进入，整个意大利咖啡市场几近停摆。鲁格•拉瓦萨为了应对物质与经济上的双重封锁，开始限量出售自己库存的咖啡豆。在惨淡经营了近七年后，战争终于结束了，世界经济也得以复苏。鲁格•拉瓦萨的坚持得到了回报，战后，他一举主宰了意大利咖啡市场，成为咖啡业霸主。
时至今日，经过一百多年的发展，拉瓦萨已是全球三大咖啡烘焙商之一，更是意式咖啡的代名词，在意大利有47%的市场占有率，行销全世界超过八十个国家，每年经拉瓦萨烘焙的咖啡豆达86000吨。
浓缩的经典
咖啡烘焙要根据咖啡豆的产地与种类，选择不同的烘焙级别，从轻度到重深度，共有七级，每一级烘焙都会产生独特的风味与口感。经过烘焙后，会有二氧化碳从咖啡豆内部排出，这个过程可以保护那些咖啡豆中宝贵的油脂不受氧化作用的侵蚀。
如今的拉瓦萨集团正是延续并升华了创始人拉瓦萨先生的秘传技术，才使得其烘焙出来的咖啡豆具有与众不同的风味。
说到咖啡，不得不提到意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡的起源可谓无心之举。当时一些咖啡店嫌传统的冲泡过程太慢，影响咖啡的销售，于是想到了使用高压的方式来蒸馏咖啡粉。经过几次试验，店员竟意外地发现，咖啡粉末经过高压与高温的处理后，竟然将咖啡中最为精华的油脂萃取了出来。这层金黄色的油脂会在温度的作用下，短时间停留在咖啡的表面，正是这层油脂，使得咖啡比原先的口感更为醇厚，这就是意式浓缩咖啡，其中以拉瓦萨公司所制作的浓缩咖啡最为上品。这种咖啡味道非常浓重，以至于一些不常喝咖啡的人无法接受它的浓烈。不过，很多咖啡都是在意式浓缩咖啡的基础上开发的。
意式浓缩咖啡的衍生品
卡布奇诺
卡布奇诺是一种加入同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会修士们深褐色的外衣一样。传统的卡布奇诺咖啡是由三分之一意式浓缩咖啡加上三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶混合而成。它有一种让人无法抗拒的独特魅力：闻起来味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中时，你又会觉得多了一份香醇和隽永。
拿铁
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。喝拿铁的意大利人说，只有意式浓缩咖啡才能给牛奶带来让人难以忘怀的味道。
玛琪雅朵
玛琪雅朵咖啡是意式浓缩咖啡加上少量的牛奶泡沫混合而成，目的主要是用少许比例的牛奶泡沫来平衡浓烈的意式浓缩咖啡的味道。对于想尝试意式浓缩咖啡，却又难以接受其过于浓烈的人，可以体会到原汁咖啡的风味。
康宝蓝
康宝蓝咖啡是由意式浓缩咖啡加冰冻的鲜奶油混搭而成的。鲜奶油最好用奶油枪均匀覆盖在咖啡上。康宝蓝的口味如同市场上的咖啡糖一样，有着更浓郁的风味。
摩卡
摩卡咖啡基本上是拿铁咖啡加巧克力酱混合而成。巧克力酱的甜味正好综合掉了意式浓缩咖啡里的酸苦味道，而咖啡里原本的酸苦味道也部分综合了巧克力酱的甜腻，可谓天作之合。
爱尔兰
爱尔兰咖啡是美酒加咖啡的经典，以深度烘焙的意式浓缩咖啡加上温热的爱尔兰威士忌与牛奶泡沫，再依个人喜好加入少量的砂糖，可谓风味独特。饮用者可同时享受到深度烘焙咖啡的苦味与芳香、爱尔兰威士忌的芳醇香味与起泡奶油的些许甜味等各种味道。
编辑钟健
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