猪肝被称为营养宝库，其优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。不过，需要注意的是，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富，而且含有较多血液，在煮卤过程中“血水”大部分流失，导致铁含量大幅度下降（约减少90%）。所以，用猪肝补铁时，一定要讲究烹调方法，最好避免煮卤，可用熘肝尖或做猪肝汤的烹饪方法。
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