一、鸭肉选用新鲜刚宰杀的，剁成2～3指见方块，在开水中稍煮一下（即焯水），既能除去肉中的血污又可除去腥味，以利成菜后汤清不浊。鸭块焯水后，还要用清水冲洗一下。
二、鸭肉入锅炖时要一次性加足适量的汤水，一般盖过肉面即可。为了增加鲜味，提高成菜的质量，也可先用猪油热锅将鸭块煸一煸。
三、上火炖时往锅里加入几滴米醋、少许料酒和料包（生姜拍碎、洋葱切片，香葱扎结用纱布包扎防散落），目的是增味去腥。大火烧开后改用小火慢慢炖，始终保持汤水微滚，在鸭肉用筷子一插即进后，取出料包，再加入其他食材一同炖熟即可。
四、最后是调味。盐是基本味，鸡精提鲜，白胡椒粉增香，鲜生姜片去异味，葱花助香增色，用量根据自己的口感而定。
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