少吃油有益健康，但是做菜时如果减少油的用量，菜肴的口感会比较干，味道没那么香，烹饪的时候也容易煳锅。
我们可以在做菜时放少许酒以代替部分油，在一定程度上解决少放油对菜肴的影响。炒素菜可以在少放油的同时，加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、萝卜、菠菜等。炒肉、炖肉时加点黄酒，可以除腥，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生酯化反应，可以帮助脂肪溶解。同时，生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
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