木耳爽口、味甘性平，对于降血压和美容特别有效。美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化和心脏病有预防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，还含有脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C等营养物质。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力，能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。
在以木耳入肴时，记得别把它和田螺同吃。因为从食物药性来说，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，两者不宜同食。患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，两者同食易诱发痔疮出血。木耳还不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时吃容易产生消化不良。
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