巧去苦瓜苦味

　　

　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成美味。常见的去除苦瓜苦味的方法有：

　　混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

　　盐渍： 将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

　　水焯： 把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

　　水漂： 将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次。这样处理过的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。