吃饱了，没吃好

　　中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。川菜经典回锅肉在过去千百年间享有盛誉，但正宗的回锅肉需要选用四川土猪——成华猪做原料。由于成华猪已经濒临灭绝，人们已经吃不到正宗的回锅肉了。同样，中国四大名猪，包括最适合做东坡肉的浙江金华猪、四川荣昌猪、江苏太湖猪、湖南宁乡猪，也面临绝种的境地。

　　成华猪的濒临灭绝是因为，成华猪长成出栏需要7个月左右，不喂饲料需养殖近一年时间，比普通瘦肉型猪生长周期多一倍多。在经济杠杆的作用下，成华猪遭到养殖户和猪场的无情抛弃。

　　成华猪的濒临灭绝蕴含多种意味，一是中国人食文化将走向式微，二是预示现代农业与传统农业的岔路渐行渐远，三是人的命运与盘中餐的猪并无两样。

　　无论是讲究色香味俱全的中国人的吃文化，还是讲究吃的艺术和氛围的外国吃文化，如法国大餐，都体现了三种基本要素，即吃的美味和享受，吃的营养和健康，以及吃的安全和放心。没有成华猪和金华猪，做不了正宗回锅肉和东坡肉，在吃文化上，美味已经远离中国人的味蕾，吃的享受更是逐渐消退。因为，今天，不仅是正宗的回锅肉和东坡肉已不复存在，就连所有能填饱国人肚子的食品都一年不如一年，失去了原有的鲜美。

　　追根溯源，原因在于现代农业与传统农业之争，也源于获取利润和赚钱的动力。传统的饲喂成华猪需要更长时间，而且不用饲料，是靠农家喂食猪草、粗粮等精心养成。而普通瘦肉型猪则是在如工厂一样的养殖场中，通过定点定时饲喂不同的配方饲料，以催生催长的方式喂养大。

　　传统农业只使用人和畜的有机肥，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，并遵循作物和动物自然生长规律，成华猪的饲养就是一个代表。而现代农业则使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂，同时利用转基因技术和反季节生产方式等，普通瘦肉型猪就是一个代表。今天，现代农业已经占据了主要市场。

　　原因在于，现代农业的快速高效除了能让从业者获取更大利润外，还被认为是养活日益增多的中国和世界人口的不可取代的生产方式，而传统农业生产出的有机或绿色食品无法养活全球现有的70亿人口。因此，联合国粮农组织总干事雅克·迪乌夫认为，在确保全球粮食供应方面，粮农组织并不认为有机农业（传统农业）可以完全取代现代农业。

　　以工业化和技术化为特征的现代农业的日益强大除了在表面上看来可以保证对全球人口的粮食供应外，还显而易见地造成了人们不愿看到的后果，例如淘汰那些不赚钱的但口味和营养极佳的牲畜和作物，当然也就改变了人的饮食文化，其中，过去的美味有可能不复存在，如正宗的回锅肉。

　　另一方面，以技术为特征的现代农业还会造成其他后果，例如，在吃文化中，不可避免地减弱或损害食品的营养，并造成健康问题。吃那些只活45天而且一生只见两次天日的速成鸡与吃那些散养的土鸡时，其营养的高下是显而易见的；同样，吃用生长激素和抗生素催生和护生的速成猪（普通瘦肉型猪）与吃自然方式养殖的华成猪时，人的健康状态也会不一样。

　　中国人癌症死亡率在过去30年增长八成以上，全国每6分钟就有一人被确诊为癌症，每天有8550人成为癌症患者。中国人日益增多的癌症除了与日益恶化的环境有关外，谁敢打保票说与人们正在吃的各种各样充斥着激素、抗生素、农药等的食品没有关系。

　　当然，以技术、效率和赚钱为特征的现代农业不仅淘汰了做正宗回锅肉的华成猪，让速成猪、速成鸡、速成菜蔬和粮食全面占领市场，这也暗喻着现代人的命运，现代人就像被垃圾食物催生的猪和鸡一样，正在用这些垃圾食品填饱自己的肚子，但是，不是在养殖场，而是在超市、餐馆和自家的厨房。那么，华成猪的命运是否也将是现代人的命运呢？

　　现代人当然需要技术，但是，现代农业能否与传统农业共存，现代农业是否也应充分遵循作物和动物自然生长规律，并且技术是否真的就是保证供给人们足够粮食的唯一手段，值得反思。因为，人类的历史早就证明，勤劳的人类从来不缺食物，而是缺少公平和科学的分配食物的机制。