如果用热水或开水蒸馒头，由于生馒头突然放进热蒸笼里会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头松软可口。
据《家庭医生报》
编辑／王翠萍
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