炒四丁
推荐人：张爱珍，浙江大学教授、主任医师，主攻内分泌代谢病与营养学。
营养学讲究膳食多样化，一个人每天最好吃20种以上的食物，东西可以每样都吃一点，但不要太多。比如说这道“炒四丁”，里面有鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜。之所以选择鸡肉不选择猪肉，因为鸡肉的饱和脂肪酸比猪肉少，蛋白质含量比猪肉高，鸡肉丁选择鸡胸肉或者鸡腿肉都可以；茭白含有丰富的纤维素，能帮助人体排出体内垃圾；青椒含有大量的维生素C，可以改善脂肪和胆固醇的代谢以预防心血管疾病；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，到人体内能变成维生素A，对眼睛很好。
而且，这道“炒四丁”颜色很好看，白色、红色、绿色全有了。炒菜用的油尽量少，东西不粘到锅子就可以，盐也少放，味精可以不放，让舌头体会食物自然的鲜味。
材料：鸡丁100g、茭白100g、青椒100g、胡萝卜100g，生姜、葱少许。
做法：将鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜分别切丁，坐锅点火倒油，放葱蒜煸香，先放入鸡丁翻炒，再放入其他材料一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后即可。
功效：补充蛋白质、维生素C、纤维素、胡萝卜素等营养物质。
莲藕骨头汤
推荐人：宋小军，杭州市第一人民医院中药房主任，资深中药学专家。
我第一次吃莲藕骨头汤是在一家并不起眼的小饭店，然后就一发而不可收。我向厨师请教，学了这道菜，闲暇之时，就经常在家DIY。
《神农本草经》中有记载，藕有“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”的作用。藕分生熟。生的藕性寒，甘凉入胃，可生津解渴，散淤清热，凉血，止呕；熟藕的药性则由凉变温，失去了散淤清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。妇女产后是忌食生冷食物的，但是唯独不忌藕。从现代医学来说，莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的病人也蛮适合的。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人，也非常适合。另外，我建议加点枸杞，补肾益精养肝明目，或加一把花生，增加益气、养血、和胃的功效。
材料：莲藕适量、肉骨头（排骨、腔骨、棒骨都可以）适量。另可加花生、枸杞等。姜两片，黄酒、食盐适量。
做法：肉骨头洗净，用沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；将肉骨头放入瓦罐，一次性将水添足，大火煮开，再次撇去浮沫，放入姜片与黄酒适量，转小火煮一个小时；莲藕切成小块，放入肉汤中，再煮半个小时，加盐。
功效：改善脾胃虚弱，益气、养血、和胃。
西芹百合
推荐人：徐珊，全国第二、第三届中医诊断专业委员会委员，主要研究方向为中医药诊治消化系统疾病。
我就说一道家常菜——西芹百合，这是大家经常吃的菜。其实，吃菜不用追求新鲜，一些传统菜式经过这么长时间的传承，就足以证明它们有多经典了。
西芹的外号是“血管清道夫”，它含有一种酸性物质，能降低血管的黏稠度。在国外的试验中，给兔子和狗做静脉注射，动物的血压明显增高，再注射一种西芹物质的提取物，血压的回落速度比之前快了。
女士吃这道菜特别好，西芹纤维素含量高，清除身体内的废物；它有利尿成分，帮助消肿；还能养血，芹菜的含铁量比一般的蔬菜高，例假后吃这道菜，可以补充经血的流失，吃了可以避免皮肤苍白、干燥；西芹可以安神，有助睡眠。我夫人也有这个感觉，经常吃西芹百合这道菜，脾气顺了很多。但是这道菜有些偏寒凉，常拉肚子、血压比较低的人最好少吃。
材料：西芹250克、鲜百合（或干百合）1头。
做法：芹菜水焯、切段，百合剥开瓣，除去百合老衣，放入焯好的芹菜，略翻，放百合，待百合边缘变透明，加入调料，迅速翻炒。
功效：清胃、涤热、祛风、安神、清肠胃。
淮山药陈皮鸭
推荐人：张永华，杭州市第七人民医院院长，在慢性肝病、肝硬化治疗方面造诣颇深。
在说菜之前，我先说说饮食的情绪。吃饭时，心情不好，吃再好的菜，营养吸收也会打折扣。我听朋友说过这么一件事：他平时工作很忙，只有吃饭时才可能碰到儿子。于是，饭桌成了批评孩子的场所，考试成绩不好啦，学习不上进啦，都是在吃饭时说的。另外，自己工作上的压力，他也会在饭桌上和老婆孩子发发牢骚。
我们医院有很多资深的心理专家。我们对这件事情交流看法时，大家都持反对意见。大家认为，不好的情绪会污染家庭气氛，不利于亲子关系和夫妻关系。心情不好会抑制食欲，对肝脏的影响也很大。
我自己工作再多再忙，都争取在上班时解决，不把工作的压力带回家。有好心情才能更好地工作。我老是劝一些肝病患者，要区分工作和生活，要有好心情，特别是吃饭的时候。我推荐一道淮山药陈皮鸭，希望大家用好心情作配料。
陈皮能疏肝理气，淮山药能补益脾胃。这道菜适合中年人吃，肝病患者也能吃。
材料：鸭一只，陈皮10克、淮山药10克，调料少许。
做法：将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可。
功效：疏肝理气，补益脾胃。
据《健康之友》
编辑/平湖秋月
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