香椿炒鸡蛋
材料：香椿２５０克，鸡蛋５枚，香油、精盐、味精各适量。
做法：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内，加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒２～３分钟即可食用。
功效：开胃理气，涩肠止血，滋阴润燥，泽肤健美。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。
香椿竹笋
材料：鲜竹笋２００克，嫩香椿头５００克。
做法：竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用。炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
功效：清热解毒，利湿化痰。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐
材料：鲜香椿芽５０克，嫩豆腐４００克，香油、精盐、味精各适量。
做法：将豆腐入沸水中烫透，捞出沥水，凉后切成块状装盘；香椿芽洗净，入沸水中稍烫，捞出沥水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精盐、味精，淋上香油即可。
功效：健胃理气，祛风利湿，润肤明目，益气和中，生津润燥。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
编辑／延一
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