小炒河虾

　　 ［用料］河虾、红尖椒、青蒜

　　［调料］姜、盐、陈醋、辣椒油

　　［做法］将河虾剪去须，红尖椒、青蒜切段，姜切末备用；河虾下油锅炸酥后捞出备用；锅内放油，油热后放入姜末、红尖椒炒出香味后倒入炸酥的河虾，放适量盐和陈醋翻炒几下，最后放入青蒜即可出锅。

　　［营养点评］虾的营养不仅在肉中，虾皮的含钙量可高达４０％，含甲壳质１５％，甲壳质是唯一的动物性膳食纤维物质，具有降低胆固醇、调节血压的生理功效，因此提倡吃小虾，并要皮肉一起食用。