开着奔驰送煎饼

　　他是一名80后帅哥，时尚、新潮，每天开着奔驰车在北京CBD一带穿行。不知道的人觉得，这是富二代在炫富或是公司高管在谈业务吧。还真不是，他是个老板，主营煎饼店。或许你会惊讶，但更让人吃惊的是，他的煎饼店年流水500万，并且准备进军美国，将分店开到纽约……

　　这是一个怎样的80后BOSS？他靠卖煎饼怎么会挣得盆满钵满呢？

　　玩新意，煎饼店里吃出星巴克的感觉

　　在北京的CBD，有一家小而美的餐厅，它略带港式茶餐厅的格调，店面陈设中有盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，如阿波罗登月杯、斑牛雕塑、招财猫、爱因斯坦玩偶等，优雅的空间里弥漫着曼妙的音乐，时而是爵士时而是蓝调……这样的餐厅，谁能想到是个卖煎饼果子的地方呢？

　　这家店的老板赫畅每天面带微笑，把每一位客人视为上帝。熟悉的客人都知道，31岁的帅老板是哈尔滨人，早年留学丹麦，学习设计。回国后曾先后在百度、谷歌等互联网行业巨头任职。而这次开煎饼店，并非他第一次创业，26岁那年，他与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28岁时又创建数字创意公司DIF。他平时穿着时髦，开着跑车，让人想都不会想到，这样的时尚潮男会对煎饼果子情有独钟。

　　赫畅自小喜欢美食，连和小朋友做游戏都是挑做饭的角色扮演。7岁时，他曾有过“将火腿肠炒成孜然火腿肠”的壮举，当时把父母都惊着了。而不为人知的是，赫畅真正喜欢上煎饼果子，源于一段爱情。

　　5年前，赫畅和天津女孩晓娅在朋友聚会上偶然相遇，晓娅身材高挑，长发清秀，宛如广告中的女主角，尤其是那双水灵闪亮的眼睛，像是会说话般惹人喜爱。赫畅一下子动心了，他觉得眼前的女孩就是自己一直寻觅的爱人。他开始以朋友的身份接触晓娅，经常穿梭于北京和天津之间。晓娅自小生活在天津，尤爱天津的煎饼果子，每次两人馋了时，晓娅都会带着赫畅尝尝天津的特色小吃，久而久之，赫畅也喜欢上了煎饼果子的味道。半年后，赫畅和晓娅的恋情也渐渐明朗。

　　恰巧那段时间，一直想创业的赫畅苦于选择项目。他想过做餐饮，并思索肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国发展得那么好，可能得益于简单的食品形态。比如汉堡，两片面包，中间夹什么都可以，千变万化，却非常容易标准化。比萨一张面饼，上面撒什么就是什么，也是千变万化又能标准化的食品。但是中餐的流水线作业就很难，炒菜的火候、口味很难掌握到每份都相同。能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味，又能做到规范化、标准化生产的食品形态呢？

　　在这种思路下，赫畅很快想到了“中式汉堡”——煎饼果子。当他把想法告诉女友后，晓娅很是支持。产品有了，该如何定位呢？赫畅希望能够颠覆煎饼之前在人们脑海中的印象，决定把煎饼店开进北京的白领商圈。

　　可当身边的朋友得知赫畅要做煎饼店时，都傻眼了，因为赫畅从未有过经营餐饮的经验，并且做的项目又是街头大妈都可以干的活儿，纷纷劝他悬崖勒马。冷水浇了一身，赫畅虽有担心但并没有放弃自己的想法，他开始进一步酝酿自己的开店计划。这一酝酿，竟长达3年时间，这期间，赫畅从店铺选址到人员岗位，想得颇为周密，即使出差在飞机上时，他也会反复地勾勒店铺草图。

　　2012年3月，赫畅最终选址在朝阳区建外SOHU一家约30平米的店铺，这是寸土寸金的商业圈，每月租金高达5万，靠卖煎饼能收回成本吗？写字楼里均是清一色的小资白领，煎饼果子会不会遭遇水土不服？朋友们都说赫畅太冒险了，毕竟煎饼果子“登不了台面”，但是赫畅相信自己的第六感：“煎饼果子常见，但是大牌范儿的煎饼果子不常见。”

　　店铺装修期间，赫畅去天津学艺。天津大概有174家煎饼果子摊，他一家一家品尝，然后找到两三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍……

　　装修峻工，大幕拉开让人大吃一惊，这完全是一个西式餐厅，虽然只有13张餐桌，但布局装饰别具一格。赫畅为这间小铺起名为“黄太吉”，取意“皇太极”，红底黑字的招牌自有一种古韵。如此装修，赫畅就是想打破传统的观念，让大家在煎饼店里吃出星巴克的感觉。

　　惹眼球，奔驰送餐成为一道风景线

　　2012年7月28日，赫畅的煎饼店开业，他对煎饼果子也进行了改良，传统的煎饼中间夹薄脆，而赫畅制作的煎饼则是夹油条，同时客人还可以自由搭配，将酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里。

　　那些日子，赫畅每天早晨五点半起床，六点半到店里准备半个小时后开门，一直营业到晚上十点半结束，打扫完卫生回到家，都快凌晨一点了。1个月的时间，赫畅就瘦了10多斤，可即使这样卖力，开业初期，生意并没有出现赫畅想象中的红火场面。这大牌范儿的煎饼果子售价9.5元至15元一个，配搭的吃食为豆腐脑和豆浆，应该说并不算贵。但生意甚至可以用冷清来形容，因为很少有人知道“黄太吉”的产品特色。

　　这时，赫畅申请了微博，想通过网络对外宣传。一天早晨，一位在北京很有名气的美食家见这家小店很干净，就进来点了一份煎饼果子和豆腐脑。他惊奇地说：“这里的煎饼果子和大街上的相比，从包装到卖相都好很多，味道没有小摊上的那种烟火气。挖一勺豆腐脑吃下去，无比嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”

　　此后，赫畅的生意渐渐有了好转。这天，一个女孩走进店里，惊讶之余左右观看，见餐厅风格时尚，还摆有各种异国玩具，并提示有Wifi。女孩有些迷茫地说：“你们这里是准备拍偶像剧吗？”赫畅微笑着向女孩推荐主打的煎饼果子。女孩点了一份，像喝下午茶一样坐在窗户旁边，听着音乐品尝美食。回去后，女孩在微博上对煎饼店做了点评，并配有照片，照片上清晰显示着店内的两条趣味广告词：“所有的汉堡、比萨都是纸老虎”、“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生”。

　　随着大家口碑相传，没过多久生意就火了起来。煎饼好吃的秘密，赫畅说其实主要就是三样：一个是面粉和绿豆面混合的比例是否合适；第二是油条是否好吃，“黄太吉”都是用现炸的油条，没有添加剂；第三就是刷的酱最见功夫，当然这是有独家秘方的。

　　不久，晓娅也加入进来，全身心经营煎饼店。随着客人增多，经调研后决定主打煎饼的同时，在其他菜品上也下足功夫。大家喜欢吃四川风味，他就推出了“麻辣个烫”和“四川凉面”；东北女孩喜欢吃卷饼，他就加上了东北卷饼；针对爱吃肉食的食客，店里还有限量定时供应的秘制猪蹄；CBD的女孩子很多，赫畅就开发了两款甜品——南瓜羹和紫薯芋头泥……有了主食、饮料、甜品，产品形成了系列化，也标准化了。白领们一边上网，一边品甜食，格调一下子优雅起来。白领们在舒适的用餐环境中吃着放心的食品，对产品的价格并不敏感，很少有人关注到食品价格到底是多几块还是少几块钱。