变着花样吃羊肉

　　羊肉羹

　　羊肉半斤,剔去筋膜,洗净后入沸水锅内去血水,捞出漂净,切成1厘米左右的块;萝卜一个,洗净切成0.3厘米厚的片;陈皮3克,用纱布袋装好扎口;将羊肉和萝卜、纱袋同置锅中,注入清水,放入葱、姜,用旺火烧沸后撇去浮沫,移小火上煨2～3个小时至肉熟烂,捞去纱袋,除去葱、姜,加入胡椒和其他调味品即可食用。

　　

　　清蒸羊肉

　　瘦羊肉750克,切成3大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净,再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟,捞出,晾凉,去浮皮,切成薄片,垫入碗底成梯形,放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟,取出。去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘,再将原汤加适量精盐和味精调匀,加麻油,浇在羊肉上即成。

　　

　　蜜枣羊肉

　　羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克。蜜枣去核填入橘饼,净羊肉切块,莲子掰成两半;羊肉块焯水、沥干,下八成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。