猪蹄又叫猪脚、猪手，其富含胶原蛋白，对增强皮肤的弹性、韧性和延缓皮肤衰老都很有效。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。人们常说“鱼和熊掌不可兼得”，而酱烧猪蹄却是美丽与美味同时兼得哦。
原料
猪蹄3个，草菇8个，胡萝卜半根，大葱1段，姜3片，大料1粒，花椒约40粒，桂皮1小段，香叶2片。
调料
豆瓣酱45克，生抽45毫升，老抽30毫升，冰糖10克。
做法
1 猪蹄洗净后剁成约4厘米宽的块，草菇洗净后对半切开，胡萝卜切成4厘米大小的块。
2 锅中倒入凉水，放入猪蹄煮开后，继续煮2分钟，捞出冲洗干净。
3 把锅洗净后，重新烧水，放入草菇焯1分钟后捞出。
4 锅烧热后倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱姜，煸炒出香味，然后放入豆瓣酱，改成小火炒出酱香味。
5 放入焯好的猪蹄、草菇、和切块的胡萝卜，加入生抽、老抽、冰糖，倒入没过猪蹄的水。
6 大火煮开后，转小火炖2个小时，最后打开盖子，用大火收浓汤汁即可。
温馨提示
1.猪蹄有股异味，在做之前一定要经过焯烫的步骤。
2.豆瓣酱用小火过油炒香之后再烹饪，味道更好，而且酱香味也更浓。
3.蘑菇可选的范围很多，但最好能选用比较耐煮的种类。还可以加入土豆块、山药之类的食材。
编辑／李建华
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