发酵的面食更营养，但发面过程很花费时间。如何发面既节省时间，又能使蒸出的馒头松软可口呢？这里教您几招：
第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素有保护作用，能增加面团中的Ｂ族维生素。
酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先在酵母粉中加入温水至溶化，静置３～５分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省ｌ／３，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三，发面时，温度３０℃～３５℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在３０℃～３５℃的方法：在蒸锅中加６０℃～７０℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
编辑／王翠萍
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