美食专家唐鲁孙先生，专讲吃、喝、吸三道。这三个字，正好全是有口字旁的。
不认识唐先生的人，认为他身高肚大（食物撑的）、两眼红红（喝酒醉的）、两指黄黄（香烟熏的）。您错了，实际上，他普通身材，不但不胖，而且近乎瘦，不喝一口酒，不吸一口烟，全戒绝了，吃的时候饭量不大。
上饭馆子的时候，请他点菜，常点锅塌豆腐之类的便宜菜（为了替主人省钱），他是一位十分通达人情世故的人。别人写出“食谱”，他可写出“吃谱”。二谱互相因果，而不相同。
食谱者，讲如何烹调食物，使它好吃。此类之书，从清朝袁子才的《随园食谱》起，经过历代高手，写了三百年，不足为奇。
到了唐先生的“吃谱”，专讲如何领略各地各种美味。您要是外行，花钱买吃，都找不到对路子的地方。
这些有关口字旁的文章，我远不如他。对于吃，我只知羊肉饭，对于喝，只知道太白酒，对于吸，只知道“新乐园”（因为香蕉烟不再生产）。
今天，我愣要鼓起勇气，和他别苗头（上海话，相互竞争之意）。
唐先生美食吃得多，咱也不含糊，怪物吃得多。谁吃过长颈鹿做的叉烧、烤的眼镜蛇、卤煮的大鹫？不是干这行当的人，不易碰上这些机会。
我从１６岁开始做标本，一连五十多年，日子真快，一混就是半世纪。我和几个动物园全有关系，珍奇动物归了天，全得找我给它们办后事——做标本。
做这工作，第一步是清洗，第二步是剥皮，第三步是制革，第四步是填充，第五步是交货，第六步是领钱。
人总有点好奇之心，趁第二步剥皮之便，我顺手切一些肉吃吃。当然，也得看看它是什么病致死的，如果缠绵床笫已久，骨瘦如柴，我怜悯之尚且不暇，安忍割而烹之？更不敢烹而食之，万一食而病之，怎么办呢？
最适于吃的死兽，是打架死的，如同带角的大雄鹿，常会为了争风吃醋打起来，一不小心，把角尖撞入对方要害，管理人来不及劝架和疗伤，它就死了，比平常的屠宰死得都快，确是无疾而终，肥肥胖胖，当然下得了锅，做得了菜。第二是忽然天气暴变，身体适应不了，一命呜呼。第三是得了急症，兽医看不出什么病，药还没找对，它就等不及，归天去了。例如，吃草的兽有时忽然胃部气胀，没有放气的设备，不久就会胀死。这些动物，全部吃得。
其实，我对野物爱护备至，毫无吃它的兴趣，仅仅夹一两筷子，尝尝而已。
一只大动物做标本，除了要保留皮和全副骨骼，剔下几十斤甚至几百斤的肉，真也不易处理。您要埋吧，先得挖个大坑，一两万一坪（一坪约合三点三平方米）的土地，谁让您乱挖？扔到河里吧，都市中哪儿去找？在路上，碰到警察，不是说您私宰，就是当您犯了分尸大案，至低限度也落个随地倾倒污物，也得缴六百元的罚款。最好的办法是，谁要谁就来拿，大家一分就算了，这叫消除脏乱于无形，还落得大家称谢不已，广结善缘。
若干年前，隆冬之际，我剥了一只大狮子，剔下一大堆肉，足有两尺高。
动物园的员工，向来以不吃本园动物为戒，我想不出办法。华北，冬季天寒地冻，坑都挖不动，埋不了，放了好几天，还堆在那儿。
有一位游客看见了，直想要点，进进补，我慨然相赠一大块。别的游人一看，还有这等的便宜事，全来了，你也要，他也要。还有一位跟我拉关系，说是我儿子的同学，想多要点。我干脆给他一把刀，叫他爱切多少就切多少。这小子心一狠，切了一大块，足有十斤。
我向他们说明：“肉是诸位要的，不是我送的，请大家记住。”这是我留的退身之计，万一他们吃坏了肚子呢？
那两三天，我没去园中，怕有人来找我麻烦，吃坏了肚子。以后，听我儿子说，他的那位同学，全家进了补，补大发了，祖孙三代，抢了一夜的洗手间。
大猛兽如狮子、老虎的肉没有什么特别，红烧以后，和牛肉没什么分别。有人说，虎肉油性大，吃了大热，口鼻都会出血，真是胡说八道，吃了就吃了，毫无影响。
又有人说，虎骨焙干，磨成粉，浸入上等高粱酒里，做虎骨酒，能治风湿症。
以前，新竹动物园有一只母虎，从小患佝偻病，弯腰驼背，它一身活的虎骨，怎么还这德行呢？风湿症也不该喝酒。又有人以为鹿肉大补，我吃过不少，什么也没补出来，原形丝毫没变，小猴儿仍然拿我当妈妈。
各种兽肉，以食草的兽为最好，所以，我们的老祖先选择猪、牛、羊三种，进行驯养，别的动物不如它们。海豹肉有些鱼腥气，穿山甲的肉鲜红而臭，有人说，吃了治疥疮，如果我不幸染上这病，宁可上医院打针，也没勇气去吃它。
鸟类的肉味，都差不多。游禽（鸭类）的肌肉组织较软，猛禽（鹫鹰）的较硬，反正多炖总会烂的。不论什么原料，全靠烹饪的技术。上好的幼年鹿肉，做得不好，就不如普通的炒肉丝。
有一天，我送了一块鸵鸟肉给朋友，他说，老得跟橡皮一样，那就是火候之故。
狗最敏感，我的邻居养的狗，上我家闲逛，正好客厅的地上放过死老虎，抬走不多会儿。它一闻，吓一大跳，一溜烟逃了回去，从此，再不敢来。
其实，它这辈子也没见过老虎，也没听说过老虎会吃狗的故事。它本能上就会这么怕，可见猛兽之威。
我家的大狼狗可不然，巴鲁多（狗名）性情孤傲，最爱打架，客人来了，绝不乱吠，瞪着眼注视着。野兽杂肉吃多了，看见死的狮虎放在地上，它等不及下锅，就要生啃。平常跟我出门，不必拴上带子，上动物园去，就非紧紧地牵住不可。它一心要跳到猛兽放养场的沟中，游过去和狮虎决斗。这不是进补吃出来的勇气，而是它习惯这些气味，愣把猛兽当做食物。不论多聪明的狗，总有想不通的地方。人又何尝不然呢？
鸟类肉中，以鸡类最好，孔雀、雉鸡全不错。北京冬天菜市里，有大批用枪打死的雏鸡出售，炒山鸡（雉）片、山鸡火锅都不算是贵重的菜，清嫩可口。不过，山鸡的腿和家鸡的不同，腿肉里有许多既硬且长的腱，非拔出来不可。
摘自《老盖仙话动物》，
广西师范大学出版社
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