我要创立全国第一的添加剂公司
这是３０年前的事情了。
我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。
刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……
我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。
而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！
暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。
浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。
我觉得遇到了适合自己的职业。
好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。
年轻的我心里燃烧着激情。
要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。
这是我最初的想法。
比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。
工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问：“咦？今天怎么有股鱼腥味？”
这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重要的是培养了我的人际关系。
出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
某个面馆。
那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝。
老板的目标是开设多家连锁店。
但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。
做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。
此时，该我登场了，我要开始“从旁指点”。
“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和那个，会更加容易。”
说完，我又提议使用乳化剂、磷骏盐等数种添加剂。
实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。
只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。
我还提出了汤的简便做法。
“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。”
于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然，我用了化学调味料（属于“呈味剂”类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。
“把这种汤稀释十倍，就可以用了。”
老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可以直接从桶里取出，兑水稀释就行了。
另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多。
这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批量生产。
而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我也很高兴。
某个鱼糕店。
那里的老板早上３点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。
老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。
而有一天，老板对我说：
“超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。”
对我来说，机会又来了。
那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。
然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
“使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。”
当初老板也是不肯，我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话：
“老板，时代变了。这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”
这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”，开始制作“添加剂鱼糕”。
“食品添加剂之神”
不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活词典”“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”，有问题都来找我商量。
找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当起了“添加剂顾问”。
有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。
“我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？”
像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。
“将其漂白，真空包装后出售就可以了。”
听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。
不久之后的一天夜里，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。
“出了什么事？”我问。他惊慌失措地说：“那些藕出大事了，你马上过来！”
“怎么了？难道漂白失败了？”
“不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，大事不妙了！”
腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。
“怎么，原来是这样啊，那我不必去了。”
听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：“那是因为你加热处理的方法不当。”
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