什么是好的服务

　　所谓好的服务，就是双方约定和认同基础上的“做到位”，甚至超过约定，那就是好的服务。

　　打个比方，你在一家淘宝店买了一件衣服，店家答应A快递送货上门，结果店家选了更好的B快递送货，比原先约定的时间提前了1天。不仅如此，B快递还支持拆包验货，快递员一直等到你试穿结束才离开。你这时不仅享受到了约定的服务，而且还享受到了约定之外额外的增值服务，你就会对这家淘宝店的服务赞不绝口。

　　但任何事情都要看本质，如果淘宝店约定的本身就是B快递，那么，你就会理所当然享受B快递的服务，不觉得这家淘宝店的服务好在哪里。

　　在商业领域，服务并非越多越好，一旦“放”出过多的服务，消费者就会觉得理所当然，而且一旦服务不到位，更将产生致命的后果。

　　有一家酒楼，以卖小龙虾出名，每天食客川流不息。老板见生意好，便又租下了旁边的三间门面房，又招了三位小工。为了提升销售，老板开始做外卖，承诺城区半小时内送达。

　　这家小龙虾酒楼做起外卖后，因为送达时间不及时，引来许多吐槽，老板不以为意，觉得失掉一两个食客没有关系，后来这种吐槽从网上蔓延开来，让许多人形成了对这家酒楼服务糟糕的印象，生意慢慢冷清起来，老板再想补救，已为时过晚。

　　我听过不少餐饮从业者的“经验之谈”，除了食品安全这一“天条”外，就是慎做外卖。

　　外卖牵一发而动全身，它是对一家店的服务品质大检验，一般来说，若无雄厚实力和完备的物流体系，想去做外卖，等于把自己的短处暴露在大众广庭之下。

　　这也印证了服务并非越多越好的道理。一般来说，你要提供一个等级的服务，那你得准备至少两个等级的服务，这样才会良性循环。如果你承诺提供一个等级的服务，结果连这个等级的服务也没有达到，那等于自砸招牌，还不如取消这种服务对自己更为有利。

　　餐饮业里的从业者喜欢讲“七十平方”的定律，意思是一家餐饮店的经营面积以70平方为佳，若低于或高于这个面积，它的利润率就会直线下降。

　　这个定律几乎可以随处实证。

　　70平方的面积，除去一个十平方左右的厨房，其余五六十个平方的面积可以摆放五六张小方桌，同时容纳近20人同时就餐。一家餐饮店在这个规模，一般店员在三至五人。这三至五人应该是夫妻两人，外加一位小工，而且小工一般是自己的亲戚。

　　这样的规模，房租不会太高，人工工资支出也不会太多。如果高于这个规模，那几乎就是一个小饭店了，那就需要聘请大厨、更多的帮手、还要交纳更多的房租，营业收入赶不上支出。也就是说，70平方的经营面积是小餐饮业内最佳利润平衡点。

　　这个定律还可以用到商品房购买中，70平方刚刚可以配置上客厅、厨房、卫生间、卧室、小书房、阳台，满足生活起居的需要。如果低于这个面积，客厅或小书房就会缩水，使用起来捉襟见肘；如果高于这个面积，可以增加一个卧室，但按一线城市的价格，至少得支出十多万元的代价。

　　在管理学中，也有一个“70人定律”，一个单位保持在70人左右，管理是最顺畅的。一般来说，每7人一个组，共有10组，单位一般可设三个领导，每人管三位中层干部。

　　“70平方定律”不是哪位管理学家提出来的，而是一种流行的草根智慧。这种智慧穷尽了一个道理，无论是房子还是经营，并不是越大越好，小有小的乐趣，小有小的妙处。